Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda de vaca, destinada al procesamiento.

Acuerdo Nº 501 - NTE INEN 9 sobre requisitos de la leche cruda. El presente Acuerdo oficializa con el carácter de obligatoria la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9 (Leche cruda. Requisitos), que establece las características que debe cumplir la leche cruda de vaca.

5.1 Requisitos específicos

5.1.1 Requisitos organolépticos

(ver nota 1)

5.1.1.1 Color. Debe ser blanco opalescente o ligeramente amarillento.

5.1.1.2 Olor.  Debe ser suave, lácteo característico, libre de olores extraños.

5.1.1.3 Aspecto.  Debe ser homogéneo, libre de materias extrañas.

5.1.2 Requisitos físicos y químicos

5.1.2.1 La leche cruda, debe cumplir con los requisitos físico químicos que se indican en la tabla 1.